Maltodextrin und Dextrose werden beide aus Stärke hergestellt, stehen auf unzähligen Zutatenlisten und werden beide als weiße, rieselfähige Pulver geliefert. Für Formulierer und Einkäufer verhalten sie sich in der Produktion jedoch sehr unterschiedlich. Dieser Ratgeber vergleicht beide aus Sicht des Herstellers: Funktionalität, Verarbeitung und typische Anwendungen.

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Was ist der Unterschied?

Traubenzucker ist Glucose, ein einzelnes Zuckermolekül, das durch vollständige Hydrolyse von Stärke gewonnen wird. Maltodextrin ist das Ergebnis einer teilweisen Hydrolyse: eine Mischung aus Glucoseketten unterschiedlicher Länge. Wie weit die Stärke abgebaut wurde, beschreibt der DE-Wert (Dextrose-Äquivalent). Dextrose hat einen DE von etwa 100, Maltodextrine liegen typischerweise zwischen DE 10 und DE 20, getrocknete Glukosesirupe ab etwa DE 20 aufwärts.

Wie Maltodextrin und Dextrose hergestellt werden

Beide Produkte werden aus Stärke gewonnen, meist aus Mais. Die Stärke wird mit Enzymen und Wasser abgebaut – dieser Vorgang heißt Hydrolyse. Bei Maltodextrin wird der Prozess früh gestoppt, sodass längere Glucoseketten erhalten bleiben. Die Lösung wird anschließend gereinigt und zu einem feinen Pulver sprühgetrocknet.

Bei Dextrose läuft die Hydrolyse weiter, bis fast die gesamte Stärke in Glucose umgewandelt ist. Die Glucose wird anschließend kristallisiert. Je nach Trocknung entsteht Dextrose-Monohydrat oder wasserfreie Dextrose.

5 wichtige Unterschiede auf einen Blick

	Maltodextrin (DE 10–19)	Traubenzucker
Süße	Gering, nahezu neutral	Deutlich süß
Hygroskopizität	Gering bis mittel	Höher
Körper und Viskosität	Gibt Körper und Mundgefühl	Wenig Körper
Maillard-Bräunung	Gering	Hoch
Fermentierbarkeit	Begrenzt	Leicht fermentierbar
Physikalische Form	Feines, sprühgetrocknetes Pulver	Kristallines Pulver (Monohydrat oder wasserfrei)
Kennzeichnung	Maltodextrin	Dextrose oder Glucose
Typische Rolle	Füllstoff, Träger, Texturgeber, Bindemittel	Süßungsmittel, Fermentationssubstrat, Bräunungsmittel

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Wann Maltodextrin die richtige Wahl ist

Träger und Sprühtrocknung: Maltodextrin ist der Standardträger für Aromen, Farben und Extrakte. Siehe unseren Ratgeber Maltodextrin als Sprühtrocknungsträger.
Körper ohne Süße: in Saucen, Suppen, Dressings und Getränkepulvern.
Tabletten und Sachets: als Binde- und Füllstoff, oft zusammen mit mikrokristalline Zellulose.
Stabile Trockenmischungen: die geringere Hygroskopizität hält Pulver rieselfähig.

Wann Dextrose die richtige Wahl ist

Süße in Süßwaren, Backwaren und Getränken.
Fermentation: als Substrat in Bäckerei, Brauerei und Biotechnologie.
Farbe und Geschmack: wo Maillard-Bräunung erwünscht ist, zum Beispiel in Backwaren.
Tabletten: als süßer, direkt verpressbarer Füllstoff.

Beide kombinieren

Viele Rezepturen kombinieren beide: Maltodextrin für Körper, Trägerfunktion und Prozessstabilität, Dextrose für Süße und Bräunung. Durch Anpassen des Verhältnisses oder einen Wechsel der Maltodextrin-DE lassen sich Süße, Viskosität und Trocknungsverhalten fein einstellen, ohne den Kohlenhydratgehalt insgesamt zu verändern.

Maltodextrin vs. Dextrose nach Branche

Lebensmittel und Getränke

In Instantsuppen, Saucen und Getränkepulvern sorgt Maltodextrin für Körper und hilft, dass sich Pulver klumpenfrei auflösen. Dextrose wird eingesetzt, wo Süße gewünscht ist, zum Beispiel in Getränken, Desserts und Würzmischungen.

Back- und Süßwaren

Dextrose unterstützt die Hefegärung und sorgt bei Backwaren für die goldbraune Kruste. Maltodextrin wird in Füllungen, Überzügen und Glasuren eingesetzt, um die Textur zu steuern und die Klebrigkeit zu verringern.

Nahrungsergänzungsmittel

In Pulvern, Kapseln und Sachets ist Maltodextrin ein gängiger Trägerstoff für Vitamine, Aromen und Pflanzenextrakte. Dextrose dient als süßer Füllstoff in Kau- und Brausetabletten.

Pharmazeutika

Beide werden als Hilfsstoffe eingesetzt. Maltodextrin dient als Binde- und Füllmittel in Tabletten und Granulaten. Dextrose wird in oralen Pulvern und als Füllstoff in der Direkttablettierung verwendet. Für pharmazeutische Anwendungen wählen Sie Qualitäten nach Europäischem Arzneibuch (Ph. Eur.).

Handhabung und Lagerung

Lagern Sie beide Produkte in den originalen, fest verschlossenen Säcken kühl und trocken. Dextrose nimmt leichter Feuchtigkeit auf und kann bei hoher Luftfeuchtigkeit verklumpen. Maltodextrin mit niedrigem DE-Wert ist weniger empfindlich – ein Grund, warum es in Trockenmischungen eingesetzt wird.

Checkliste für Einkäufer

Legen Sie die gewünschte Funktion fest: Süße, Körper, Trägerstoff oder Fermentation
Wählen Sie die passende Qualität: DE-Wert beim Maltodextrin bzw. Dextrose-Monohydrat oder wasserfreie Dextrose
Prüfen Sie den Qualitätsstandard: Lebensmittelqualität oder Ph. Eur.
Fordern Sie Spezifikation, CoA und Sicherheitsdatenblatt vor der ersten Bestellung an
Fordern Sie ein Muster an und fahren Sie eine Testcharge

Mehr dazu in unserem Leitfaden zu Spezifikation und CoA von Maltodextrin: Worauf Einkäufer achten sollten

Häufige Fragen

Kann ich Dextrose 1:1 durch Maltodextrin ersetzen?

In der Regel nicht. Maltodextrin ist deutlich weniger süß, bräunt weniger und verhält sich bei der Fermentation anders. Für die Anpassung der Rezeptur sind Testchargen nötig.

Welcher Maltodextrin-DE kommt Dextrose am nächsten?

Je höher der DE, desto ähnlicher das Verhalten zu Dextrose. Maltodextrin DE 19 und getrocknete Glukosesirupe DE 30 oder DE 38 liegen zwischen klassischem Maltodextrin und Dextrose.

Was ist der Unterschied zwischen Dextrose-Monohydrat und wasserfreier Dextrose?

Dextrose-Monohydrat enthält etwa 9 % Kristallwasser. Wasserfreie Dextrose enthält kein Kristallwasser. Sie wird bevorzugt, wenn der Wassergehalt möglichst gering sein muss, zum Beispiel in feuchtigkeitsempfindlichen Trockenmischungen.

Wird Maltodextrin als Zucker deklariert?

Maltodextrin wird im Zutatenverzeichnis als Maltodextrin angegeben. In der EU-Nährwertdeklaration zählt nur sein geringer Anteil an Glucose und Maltose zu den Zuckern. Dieser Anteil hängt vom DE-Wert ab.

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biolla chemicals liefert Maltodextrin DE 10, 15, 19 und 25 (Ph. Eur., Kosher, Halal, gentechnikfrei, 25-kg-Säcke, DE 19 ab Lager) sowie Dextrose-Monohydrat und wasserfreie Dextrose an Hersteller in ganz Europa. Kontakt oder rufen Sie +49 40 67 555 155 an, um ein Angebot zu erhalten.