Сухой глюкозный сироп и мальтодекстрин выглядят почти одинаково: это белые сыпучие порошки из крахмала. Но в рецептуре они ведут себя по-разному. Правильный выбор влияет на сладость, текстуру, потемнение и срок хранения. В этом руководстве мы сравниваем оба продукта и показываем, какой из них подходит для какого применения.

Что общего у обоих продуктов?

Оба продукта получают расщеплением крахмала – обычно кукурузного – на более короткие цепочки сахаров с последующей очисткой и распылительной сушкой. В результате получается углеводный порошок с нейтральным вкусом, хорошо растворимый в воде. Главное различие – степень расщепления крахмала. Её измеряет показатель DE (декстрозный эквивалент).

Мальтодекстрин: DE ниже 20 – длинные цепочки, почти без сладости.
Сухой глюкозный сироп: DE от 20 и выше – более короткие цепочки, мягкая сладость. Типичные марки – DE 30 и DE 38.

Сухой глюкозный сироп и мальтодекстрин: краткое сравнение

Недвижимость	Мальтодекстрин	Сухой глюкозный сироп DE 30/38
значение DE	Ниже 20	20 и выше (обычно 30 или 38)
Сладость	Почти нет	Мягкая
Гигроскопичность	Низкая	Средняя
Потемнение (реакция Майяра)	Низкая	От средней до высокой
Связующая способность	Хорошо	Очень хорошая
Вязкость в растворе	Выше	Ниже
Снижение точки замерзания	Низкая	Средняя
Наименование на этикетке (ЕС)	Мальтодекстрин	Глюкозный сироп

Когда выбирать мальтодекстрин

Мальтодекстрин – правильный выбор, если нужны тело, объём или носитель без добавления сладости.

Распылительная сушка: носитель для ароматизаторов, красителей и растительных экстрактов.
Напитки и супы в порошке: наполнитель, который не меняет вкус.
Сухие смеси: низкая гигроскопичность сохраняет порошки сыпучими.
Таблетки и капсулы: наполнитель и связующее в БАД.

Когда выбирать сухой глюкозный сироп

Сухой глюкозный сироп лучше подходит, если нужна лёгкая сладость, более сильное связывание или более насыщенный цвет.

Кондитерские изделия: предотвращает кристаллизацию сахара и придаёт тягучесть ирискам, карамели и мармеладу.
Начинки и глазури для выпечки: связывает ингредиенты и способствует потемнению.
Злаковые батончики: скрепляет частицы.
Мороженое и замороженные десерты: помогает контролировать текстуру и образование кристаллов льда.
Сливки для кофе и молочные порошки: придаёт тело и более мягкий вкус.

Можно ли их сочетать?

Да, и многие производители так делают. Смесь мальтодекстрина и сухого глюкозного сиропа позволяет точно настроить сладость, вязкость и гигроскопичность. Например, если заменить часть мальтодекстрина в напитке в порошке сухим глюкозным сиропом DE 30, вкус станет мягче, а порошок останется сыпучим. Всегда проверяйте смесь в реальных производственных условиях перед масштабированием.

Чек-лист для закупщиков

Требуемый DE и допустимый диапазон в спецификации
Источник крахмала (например, кукуруза) и заявление об аллергенах
Качество: пищевое или Ph. Eur. для фармацевтического применения
Сертификаты халяль и кошер, если они нужны вашему рынку
Сертификат анализа (CoA) для каждой партии и паспорт безопасности (SDS)
Упаковка, срок поставки и условия хранения

Частые вопросы

Сухой глюкозный сироп – это то же самое, что glucose syrup solids?

Да. Сухой глюкозный сироп, глюкозный сироп в порошке и glucose syrup solids – разные названия одного и того же продукта распылительной сушки.

Можно ли заменить мальтодекстрин сухим глюкозным сиропом один к одному?

По массе часто да, но продукт станет немного слаще, гигроскопичнее и темнее после нагрева. Проведите пробные партии и при необходимости скорректируйте рецептуру.

Какой DE сухого глюкозного сиропа выбрать?

DE 30 менее сладкий и менее гигроскопичный – подходит для носителей, сливок для кофе и сухих смесей. DE 38 даёт больше сладости и потемнения – подходит для кондитерских изделий, батончиков и начинок.

Сухой глюкозный сироп и мальтодекстрин от biolla chemicals

biolla chemicals поставляет сухой глюкозный сироп DE 30 и DE 38 из кукурузного крахмала качества Ph. Eur., с сертификатами халяль и кошер, в мешках по 25 кг с поставкой в течение 2 недель. Мы также поставляем мальтодекстрин с сертификатами халяль и кошер. Спецификация, CoA, SDS и образцы – по запросу; доставка из Гамбурга производителям по всей Европе.

Страницы продуктов: Сухой глюкозный сироп DE 30 / DE 38 и Мальтодекстрин

Статьи по теме:

Запросите предложение, спецификацию или образец: