{"id":4388,"date":"2026-11-05T09:55:04","date_gmt":"2026-11-05T09:55:04","guid":{"rendered":"https:\/\/biollachemicals.com\/?p=4388"},"modified":"2026-11-05T09:55:04","modified_gmt":"2026-11-05T09:55:04","slug":"sirop-de-glucose-seche-vs-maltodextrine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/biollachemicals.com\/fr\/dried-glucose-syrup-vs-maltodextrin\/","title":{"rendered":"Sirop de glucose s\u00e9ch\u00e9 vs maltodextrine : diff\u00e9rences et quand utiliser lequel"},"content":{"rendered":"<p>Le sirop de glucose s\u00e9ch\u00e9 et la maltodextrine se ressemblent beaucoup : ce sont deux poudres blanches et fluides issues de l'amidon. Dans une recette, ils se comportent pourtant tr\u00e8s diff\u00e9remment. Le bon choix influence le go\u00fbt sucr\u00e9, la texture, le brunissement et la dur\u00e9e de conservation. Ce guide compare les deux produits et montre lequel convient \u00e0 quelle application.<\/p>\n<h2>Quels sont les points communs des deux produits ?<\/h2>\n<p>Tous deux sont obtenus en hydrolysant l'amidon \u2013 g\u00e9n\u00e9ralement de ma\u00efs \u2013 en cha\u00eenes de sucres plus courtes, puis en le purifiant et en l'atomisant. On obtient une poudre glucidique au go\u00fbt neutre, bien soluble dans l'eau. La diff\u00e9rence essentielle est le degr\u00e9 d'hydrolyse de l'amidon, mesur\u00e9 par la valeur DE (dextrose \u00e9quivalent).<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Maltodextrine :<\/strong> valeur DE inf\u00e9rieure \u00e0 20 \u2013 cha\u00eenes longues, tr\u00e8s peu sucr\u00e9e.<\/li>\n<li><strong>Sirop de glucose s\u00e9ch\u00e9 :<\/strong> valeur DE de 20 ou plus \u2013 cha\u00eenes plus courtes, go\u00fbt l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9. Les qualit\u00e9s courantes sont DE 30 et DE 38.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Sirop de glucose s\u00e9ch\u00e9 et maltodextrine en un coup d'\u0153il<\/h2>\n<table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Propri\u00e9t\u00e9<\/th>\n<th>Maltodextrine<\/th>\n<th>Sirop de glucose s\u00e9ch\u00e9 DE 30\/38<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>valeur DE<\/td>\n<td>Inf\u00e9rieure \u00e0 20<\/td>\n<td>20 et plus (g\u00e9n\u00e9ralement 30 ou 38)<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Pouvoir sucrant<\/td>\n<td>Quasi nul<\/td>\n<td>L\u00e9g\u00e8re<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Hygroscopicit\u00e9<\/td>\n<td>Faible<\/td>\n<td>Moyenne<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Brunissement (r\u00e9action de Maillard)<\/td>\n<td>Faible<\/td>\n<td>Moyen \u00e0 \u00e9lev\u00e9<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Pouvoir liant<\/td>\n<td>Bon<\/td>\n<td>Tr\u00e8s bon<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Viscosit\u00e9 en solution<\/td>\n<td>Plus \u00e9lev\u00e9e<\/td>\n<td>Plus faible<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Abaissement du point de cong\u00e9lation<\/td>\n<td>Faible<\/td>\n<td>Moyenne<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>D\u00e9nomination sur l'\u00e9tiquette (UE)<\/td>\n<td>Maltodextrine<\/td>\n<td>Sirop de glucose<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<h2>Quand choisir la maltodextrine<\/h2>\n<p>La maltodextrine est le bon choix lorsque vous avez besoin de corps, de volume ou d'un support sans apporter de go\u00fbt sucr\u00e9.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Atomisation :<\/strong> support pour ar\u00f4mes, colorants et extraits de plantes.<\/li>\n<li><strong>Boissons et soupes en poudre :<\/strong> agent de charge qui ne modifie pas le go\u00fbt.<\/li>\n<li><strong>M\u00e9langes secs :<\/strong> la faible hygroscopicit\u00e9 garde les poudres fluides.<\/li>\n<li><strong>Comprim\u00e9s et g\u00e9lules :<\/strong> diluant et liant dans les compl\u00e9ments alimentaires.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Quand choisir le sirop de glucose s\u00e9ch\u00e9<\/h2>\n<p>Le sirop de glucose s\u00e9ch\u00e9 est le meilleur choix lorsqu'un l\u00e9ger go\u00fbt sucr\u00e9, un liant plus fort ou plus de couleur sont souhait\u00e9s.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Confiserie :<\/strong> emp\u00eache la cristallisation du sucre et donne du moelleux aux toffees, caramels et bonbons g\u00e9lifi\u00e9s.<\/li>\n<li><strong>Fourrages et enrobages de boulangerie :<\/strong> lie les ingr\u00e9dients et favorise le brunissement.<\/li>\n<li><strong>Barres de c\u00e9r\u00e9ales :<\/strong> maintient les particules ensemble.<\/li>\n<li><strong>Glaces et desserts glac\u00e9s :<\/strong> aide \u00e0 contr\u00f4ler la texture et la formation de cristaux de glace.<\/li>\n<li><strong>Blanchisseurs de caf\u00e9 et poudres laiti\u00e8res :<\/strong> apporte du corps avec un go\u00fbt plus rond.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Peut-on combiner les deux ?<\/h2>\n<p>Oui, et de nombreux fabricants le font. Un m\u00e9lange de maltodextrine et de sirop de glucose s\u00e9ch\u00e9 permet d'ajuster finement le go\u00fbt sucr\u00e9, la viscosit\u00e9 et l'hygroscopicit\u00e9. Par exemple, remplacer une partie de la maltodextrine d'une boisson en poudre par du sirop de glucose s\u00e9ch\u00e9 DE 30 arrondit le go\u00fbt, tout en gardant la poudre fluide. Testez toujours le m\u00e9lange dans des conditions de production r\u00e9elles avant de passer \u00e0 grande \u00e9chelle.<\/p>\n<h2>Check-list pour les acheteurs<\/h2>\n<ul>\n<li>Valeur DE requise et plage de tol\u00e9rance dans la sp\u00e9cification<\/li>\n<li>Origine de l'amidon (par exemple ma\u00efs) et d\u00e9claration allerg\u00e8nes<\/li>\n<li>Qualit\u00e9 : alimentaire ou Ph. Eur. pour usage pharmaceutique<\/li>\n<li>Certificats halal et casher, si votre march\u00e9 les exige<\/li>\n<li>Certificat d'analyse (CoA) pour chaque lot et fiche de donn\u00e9es de s\u00e9curit\u00e9 (FDS)<\/li>\n<li>Emballage, d\u00e9lai de livraison et conditions de stockage<\/li>\n<\/ul>\n<h2>FAQ<\/h2>\n<h3>Le sirop de glucose s\u00e9ch\u00e9 est-il identique aux \u00ab glucose syrup solids \u00bb ?<\/h3>\n<p>Oui. Sirop de glucose s\u00e9ch\u00e9, sirop de glucose en poudre et \u00ab glucose syrup solids \u00bb d\u00e9signent le m\u00eame produit atomis\u00e9.<\/p>\n<h3>Puis-je remplacer la maltodextrine par du sirop de glucose s\u00e9ch\u00e9 \u00e0 l'identique ?<\/h3>\n<p>Souvent oui en poids, mais le produit sera un peu plus sucr\u00e9, plus hygroscopique et plus fonc\u00e9 apr\u00e8s chauffage. R\u00e9alisez des essais et ajustez la recette si n\u00e9cessaire.<\/p>\n<h3>Quelle valeur DE de sirop de glucose s\u00e9ch\u00e9 choisir ?<\/h3>\n<p>Le DE 30 est moins sucr\u00e9 et moins hygroscopique, id\u00e9al pour les supports, blanchisseurs de caf\u00e9 et m\u00e9langes secs. Le DE 38 apporte plus de go\u00fbt sucr\u00e9 et de brunissement, id\u00e9al pour la confiserie, les barres et les fourrages.<\/p>\n<h2>Sirop de glucose s\u00e9ch\u00e9 et maltodextrine de biolla chemicals<\/h2>\n<p>biolla chemicals fournit du sirop de glucose s\u00e9ch\u00e9 DE 30 et DE 38 \u00e0 base d'amidon de ma\u00efs, en qualit\u00e9 Ph. Eur., certifi\u00e9 halal et casher, en sacs de 25 kg avec livraison sous 2 semaines. Nous fournissons \u00e9galement de la maltodextrine certifi\u00e9e halal et casher. Sp\u00e9cification, CoA, FDS et \u00e9chantillons sur demande ; livraison depuis Hambourg aux fabricants dans toute l'Europe.<\/p>\n<p>Pages produits : <a href=\"\/fr\/produit\/sirop-de-glucose-seche\/\">Sirop de glucose s\u00e9ch\u00e9 DE 30 \/ DE 38<\/a> et <a href=\"\/fr\/produit\/maltodextrine-cas-9050-36-6\/\">Maltodextrine<\/a><\/p>\n<p>Articles associ\u00e9s :<\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"\/fr\/sirop-de-glucose-seche-confiserie\/\">Sirop de glucose s\u00e9ch\u00e9 en confiserie : fonctions, DE 30 ou DE 38 et conseils<\/a><\/li>\n<li><a href=\"\/fr\/understanding-the-de-value-how-to-choose-the-right-maltodextrin\/\">Comprendre la valeur DE \u2013 comment choisir la bonne maltodextrine<\/a><\/li>\n<li><a href=\"\/fr\/maltodextrin-vs-dextrose\/\">Maltodextrine vs dextrose : diff\u00e9rences pour les fabricants alimentaires<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p>Demandez une offre, une sp\u00e9cification ou un \u00e9chantillon :<\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"\/fr\/nous-contacter\/\">Formulaire de contact<\/a><\/li>\n<li>E-mail : <a href=\"mailto:info@biolla.de\">info@biolla.de<\/a><\/li>\n<li>T\u00e9l\u00e9phone : +49 40 67 555 155<\/li>\n<\/ul>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Sirop de glucose s\u00e9ch\u00e9 vs maltodextrine : diff\u00e9rences de DE, de pouvoir sucrant, de brunissement et de liant \u2013 et lequel choisir pour la confiserie, les boissons en poudre ou la boulangerie.<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":4387,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_kad_blocks_custom_css":"","_kad_blocks_head_custom_js":"","_kad_blocks_body_custom_js":"","_kad_blocks_footer_custom_js":"","footnotes":""},"categories":[229],"tags":[],"class_list":["post-4388","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-biolla-insights"],"Meta Data":null,"meta_description":null,"Focus Keyword":null,"meta_box":{"meta_description":""},"rank_math_description":"Dried glucose syrup vs. maltodextrin: differences in DE value, sweetness, browning and binding \u2013 and which one fits confectionery, drink powders or bakery.","rank_math_focus_keyword":"dried glucose syrup vs maltodextrin,glucose syrup solids vs maltodextrin","taxonomy_info":{"category":[{"value":229,"label":"biolla Insights"}]},"featured_image_src_large":["https:\/\/biollachemicals.com\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/dried-glucose-syrup-vs-maltodextrin.webp",1024,688,false],"author_info":{"display_name":"Ines","author_link":"https:\/\/biollachemicals.com\/fr\/author\/ines\/"},"comment_info":0,"category_info":[{"term_id":229,"name":"biolla Insights","slug":"biolla-insights","term_group":0,"term_taxonomy_id":229,"taxonomy":"category","description":"","parent":0,"count":24,"filter":"raw","term_order":"0","cat_ID":229,"category_count":24,"category_description":"","cat_name":"biolla Insights","category_nicename":"biolla-insights","category_parent":0}],"tag_info":false,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/biollachemicals.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4388","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/biollachemicals.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/biollachemicals.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/biollachemicals.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/biollachemicals.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4388"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/biollachemicals.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4388\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4389,"href":"https:\/\/biollachemicals.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4388\/revisions\/4389"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/biollachemicals.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4387"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/biollachemicals.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4388"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/biollachemicals.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4388"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/biollachemicals.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4388"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}