{"id":4388,"date":"2026-11-05T09:55:04","date_gmt":"2026-11-05T09:55:04","guid":{"rendered":"https:\/\/biollachemicals.com\/?p=4388"},"modified":"2026-11-05T09:55:04","modified_gmt":"2026-11-05T09:55:04","slug":"getrockneter-glukosesirup-vs-maltodextrin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/biollachemicals.com\/de\/dried-glucose-syrup-vs-maltodextrin\/","title":{"rendered":"Getrockneter Glukosesirup vs. Maltodextrin: Unterschiede und wann man was einsetzt"},"content":{"rendered":"<p>Getrockneter Glukosesirup und Maltodextrin sehen fast gleich aus: Beide sind wei\u00dfe, rieself\u00e4hige Pulver aus St\u00e4rke. In der Rezeptur verhalten sie sich jedoch recht unterschiedlich. Die richtige Wahl beeinflusst S\u00fc\u00dfe, Textur, Br\u00e4unung und Haltbarkeit. Dieser Ratgeber vergleicht getrockneten Glukosesirup und Maltodextrin direkt miteinander und zeigt, welches Produkt zu welcher Anwendung passt.<\/p>\n<h2>Was haben beide Produkte gemeinsam?<\/h2>\n<p>Beide entstehen, indem St\u00e4rke \u2013 meist Maisst\u00e4rke \u2013 in k\u00fcrzere Zuckerketten aufgespalten, anschlie\u00dfend gereinigt und spr\u00fchgetrocknet wird. Das Ergebnis ist ein geschmacksneutrales Kohlenhydratpulver, das sich gut in Wasser l\u00f6st. Der entscheidende Unterschied liegt darin, wie weit die St\u00e4rke abgebaut wurde. Das misst der DE-Wert (Dextrose-\u00c4quivalent).<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Maltodextrin:<\/strong> DE-Wert unter 20 \u2013 lange Ketten, kaum S\u00fc\u00dfe.<\/li>\n<li><strong>Getrockneter Glukosesirup:<\/strong> DE-Wert ab 20 \u2013 k\u00fcrzere Ketten, milde S\u00fc\u00dfe. Typische Qualit\u00e4ten sind DE 30 und DE 38.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Getrockneter Glukosesirup und Maltodextrin im \u00dcberblick<\/h2>\n<table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Eigentum<\/th>\n<th>Maltodextrin<\/th>\n<th>Getrockneter Glukosesirup DE 30\/38<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>DE-Wert<\/td>\n<td>Unter 20<\/td>\n<td>Ab 20 (typisch 30 oder 38)<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>S\u00fc\u00dfe<\/td>\n<td>Kaum<\/td>\n<td>Mild<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Hygroskopizit\u00e4t<\/td>\n<td>Gering<\/td>\n<td>Mittel<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Br\u00e4unung (Maillard-Reaktion)<\/td>\n<td>Gering<\/td>\n<td>Mittel bis hoch<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Bindekraft<\/td>\n<td>Gut<\/td>\n<td>Sehr gut<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Viskosit\u00e4t in L\u00f6sung<\/td>\n<td>H\u00f6her<\/td>\n<td>Geringer<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Gefrierpunktsenkung<\/td>\n<td>Gering<\/td>\n<td>Mittel<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Bezeichnung auf dem Etikett (EU)<\/td>\n<td>Maltodextrin<\/td>\n<td>Glukosesirup<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<h2>Wann Maltodextrin die richtige Wahl ist<\/h2>\n<p>Maltodextrin ist die richtige Wahl, wenn Sie K\u00f6rper, Volumen oder einen Tr\u00e4gerstoff ohne zus\u00e4tzliche S\u00fc\u00dfe brauchen.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Spr\u00fchtrocknung:<\/strong> Tr\u00e4gerstoff f\u00fcr Aromen, Farbstoffe und Pflanzenextrakte.<\/li>\n<li><strong>Getr\u00e4nke- und Suppenpulver:<\/strong> F\u00fcllstoff, der den Geschmack nicht ver\u00e4ndert.<\/li>\n<li><strong>Trockenmischungen:<\/strong> Geringe Hygroskopizit\u00e4t h\u00e4lt Pulver rieself\u00e4hig.<\/li>\n<li><strong>Tabletten und Kapseln:<\/strong> F\u00fcll- und Bindemittel in Nahrungserg\u00e4nzungsmitteln.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Wann getrockneter Glukosesirup die richtige Wahl ist<\/h2>\n<p>Getrockneter Glukosesirup ist die bessere Wahl, wenn etwas S\u00fc\u00dfe, st\u00e4rkere Bindung oder mehr Farbe gew\u00fcnscht sind.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>S\u00fc\u00dfwaren:<\/strong> Verhindert die Zuckerkristallisation und sorgt f\u00fcr Kaubarkeit bei Toffees, Karamellen und Fruchtgummis.<\/li>\n<li><strong>Backf\u00fcllungen und \u00dcberz\u00fcge:<\/strong> Bindet Zutaten und unterst\u00fctzt die Br\u00e4unung.<\/li>\n<li><strong>M\u00fcsliriegel:<\/strong> H\u00e4lt Partikel zusammen.<\/li>\n<li><strong>Speiseeis und Tiefk\u00fchldesserts:<\/strong> Hilft, Textur und Eiskristallbildung zu steuern.<\/li>\n<li><strong>Kaffeewei\u00dfer und Milchpulver:<\/strong> Gibt K\u00f6rper und einen runderen Geschmack.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Kann man beide kombinieren?<\/h2>\n<p>Ja, und viele Hersteller tun das. Mit einer Mischung aus Maltodextrin und getrocknetem Glukosesirup lassen sich S\u00fc\u00dfe, Viskosit\u00e4t und Hygroskopizit\u00e4t fein abstimmen. Ersetzt man zum Beispiel einen Teil des Maltodextrins in einem Getr\u00e4nkepulver durch getrockneten Glukosesirup DE 30, wird der Geschmack runder, w\u00e4hrend das Pulver rieself\u00e4hig bleibt. Testen Sie die Mischung immer unter realen Produktionsbedingungen, bevor Sie hochskalieren.<\/p>\n<h2>Checkliste f\u00fcr Eink\u00e4ufer<\/h2>\n<ul>\n<li>Gew\u00fcnschter DE-Wert und Toleranzbereich in der Spezifikation<\/li>\n<li>St\u00e4rkequelle (zum Beispiel Mais) und Allergenerkl\u00e4rung<\/li>\n<li>Qualit\u00e4t: Lebensmittelqualit\u00e4t oder Ph. Eur. f\u00fcr pharmazeutische Anwendungen<\/li>\n<li>Zertifikate wie Halal und Koscher, falls Ihr Markt sie verlangt<\/li>\n<li>Analysenzertifikat (CoA) f\u00fcr jede Charge und Sicherheitsdatenblatt (SDB)<\/li>\n<li>Verpackung, Lieferzeit und Lagerbedingungen<\/li>\n<\/ul>\n<h2>H\u00e4ufige Fragen<\/h2>\n<h3>Ist getrockneter Glukosesirup dasselbe wie Glukosesirup-Feststoffe?<\/h3>\n<p>Ja. Getrockneter Glukosesirup, Glukosesirup-Pulver und Glukosesirup-Feststoffe sind verschiedene Bezeichnungen f\u00fcr dasselbe spr\u00fchgetrocknete Produkt.<\/p>\n<h3>Kann ich Maltodextrin eins zu eins durch getrockneten Glukosesirup ersetzen?<\/h3>\n<p>Nach Gewicht oft ja, aber das Produkt wird etwas s\u00fc\u00dfer, hygroskopischer und nach dem Erhitzen dunkler. Machen Sie Testans\u00e4tze und passen Sie die Rezeptur bei Bedarf an.<\/p>\n<h3>Welchen DE-Wert sollte ich bei getrocknetem Glukosesirup w\u00e4hlen?<\/h3>\n<p>DE 30 ist weniger s\u00fc\u00df und weniger hygroskopisch und eignet sich f\u00fcr Tr\u00e4gerstoffe, Kaffeewei\u00dfer und Trockenmischungen. DE 38 bringt mehr S\u00fc\u00dfe und Br\u00e4unung und passt zu S\u00fc\u00dfwaren, Riegeln und F\u00fcllungen.<\/p>\n<h2>Getrockneter Glukosesirup und Maltodextrin von biolla chemicals<\/h2>\n<p>biolla chemicals liefert getrockneten Glukosesirup DE 30 und DE 38 aus Maisst\u00e4rke in Ph.-Eur.-Qualit\u00e4t, halal- und koscher-zertifiziert, in 25-kg-S\u00e4cken mit Lieferung innerhalb von 2 Wochen. Au\u00dferdem liefern wir halal- und koscher-zertifiziertes Maltodextrin. Spezifikation, CoA, SDB und Muster erhalten Sie auf Anfrage; wir liefern ab Hamburg an Hersteller in ganz Europa.<\/p>\n<p>Produktseiten: <a href=\"\/de\/produkt\/getrockneter-glukosesirup\/\">Getrockneter Glukosesirup DE 30 \/ DE 38<\/a> und <a href=\"\/de\/produkt\/maltodextrin-cas-9050-36-6\/\">Maltodextrin<\/a><\/p>\n<p>Passende Artikel:<\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"\/de\/getrockneter-glukosesirup-suesswaren\/\">Getrockneter Glukosesirup in S\u00fc\u00dfwaren: Funktionen, DE 30 vs. DE 38 und Tipps<\/a><\/li>\n<li><a href=\"\/de\/de-wert-maltodextrin-richtig-waehlen\/\">Den DE-Wert verstehen \u2013 so w\u00e4hlen Sie das richtige Maltodextrin<\/a><\/li>\n<li><a href=\"\/de\/maltodextrin-vs-dextrose-unterschied\/\">Maltodextrin vs. Dextrose: Unterschiede f\u00fcr Lebensmittelhersteller<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p>Angebot, Spezifikation oder Muster anfordern:<\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"\/de\/kontaktieren-sie-uns\/\">Kontaktformular<\/a><\/li>\n<li>E-Mail: <a href=\"mailto:info@biolla.de\">info@biolla.de<\/a><\/li>\n<li>Telefon: +49 40 67 555 155<\/li>\n<\/ul>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Getrockneter Glukosesirup vs. Maltodextrin: Unterschiede bei DE-Wert, S\u00fc\u00dfe, Br\u00e4unung und Bindung \u2013 und was zu S\u00fc\u00dfwaren, Getr\u00e4nkepulvern oder Backwaren passt.<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":4387,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_kad_blocks_custom_css":"","_kad_blocks_head_custom_js":"","_kad_blocks_body_custom_js":"","_kad_blocks_footer_custom_js":"","footnotes":""},"categories":[229],"tags":[],"class_list":["post-4388","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-biolla-insights"],"Meta Data":null,"meta_description":null,"Focus Keyword":null,"meta_box":{"meta_description":""},"rank_math_description":"Dried glucose syrup vs. maltodextrin: differences in DE value, sweetness, browning and binding \u2013 and which one fits confectionery, drink powders or bakery.","rank_math_focus_keyword":"dried glucose syrup vs maltodextrin,glucose syrup solids vs maltodextrin","taxonomy_info":{"category":[{"value":229,"label":"biolla Insights"}]},"featured_image_src_large":["https:\/\/biollachemicals.com\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/dried-glucose-syrup-vs-maltodextrin.webp",1024,688,false],"author_info":{"display_name":"Ines","author_link":"https:\/\/biollachemicals.com\/de\/author\/ines\/"},"comment_info":0,"category_info":[{"term_id":229,"name":"biolla Insights","slug":"biolla-insights","term_group":0,"term_taxonomy_id":229,"taxonomy":"category","description":"","parent":0,"count":24,"filter":"raw","term_order":"0","cat_ID":229,"category_count":24,"category_description":"","cat_name":"biolla Insights","category_nicename":"biolla-insights","category_parent":0}],"tag_info":false,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/biollachemicals.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4388","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/biollachemicals.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/biollachemicals.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/biollachemicals.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/biollachemicals.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4388"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/biollachemicals.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4388\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4389,"href":"https:\/\/biollachemicals.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4388\/revisions\/4389"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/biollachemicals.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4387"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/biollachemicals.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4388"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/biollachemicals.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4388"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/biollachemicals.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4388"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}