{"id":3809,"date":"2025-05-13T09:30:00","date_gmt":"2025-05-13T09:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/biollachemicals.com\/maltodextrin-vs-dextrose-a-comparative-study\/"},"modified":"2026-11-02T14:10:55","modified_gmt":"2026-11-02T14:10:55","slug":"maltodextrin-vs-dextrose-unterschied","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/biollachemicals.com\/de\/maltodextrin-vs-dextrose\/","title":{"rendered":"Maltodextrin vs. Dextrose: 5 wichtige Unterschiede f\u00fcr Lebensmittelhersteller"},"content":{"rendered":"

Maltodextrin und Dextrose werden beide aus St\u00e4rke hergestellt, stehen auf unz\u00e4hligen Zutatenlisten und werden beide als wei\u00dfe, rieself\u00e4hige Pulver geliefert. F\u00fcr Formulierer und Eink\u00e4ufer verhalten sie sich in der Produktion jedoch sehr unterschiedlich. Dieser Ratgeber vergleicht beide aus Sicht des Herstellers: Funktionalit\u00e4t, Verarbeitung und typische Anwendungen.<\/p>\n

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Was ist der Unterschied?<\/h2>\n

Traubenzucker<\/strong> ist Glucose, ein einzelnes Zuckermolek\u00fcl, das durch vollst\u00e4ndige Hydrolyse von St\u00e4rke gewonnen wird. Maltodextrin<\/strong> ist das Ergebnis einer teilweisen Hydrolyse: eine Mischung aus Glucoseketten unterschiedlicher L\u00e4nge. Wie weit die St\u00e4rke abgebaut wurde, beschreibt der DE-Wert<\/strong> (Dextrose-\u00c4quivalent). Dextrose hat einen DE von etwa 100, Maltodextrine liegen typischerweise zwischen DE 10 und DE 20, getrocknete Glukosesirupe ab etwa DE 20 aufw\u00e4rts.<\/p>\n

Wie Maltodextrin und Dextrose hergestellt werden<\/h2>\n

Beide Produkte werden aus St\u00e4rke gewonnen, meist aus Mais. Die St\u00e4rke wird mit Enzymen und Wasser abgebaut \u2013 dieser Vorgang hei\u00dft Hydrolyse. Bei Maltodextrin wird der Prozess fr\u00fch gestoppt, sodass l\u00e4ngere Glucoseketten erhalten bleiben. Die L\u00f6sung wird anschlie\u00dfend gereinigt und zu einem feinen Pulver spr\u00fchgetrocknet.<\/p>\n

Bei Dextrose l\u00e4uft die Hydrolyse weiter, bis fast die gesamte St\u00e4rke in Glucose umgewandelt ist. Die Glucose wird anschlie\u00dfend kristallisiert. Je nach Trocknung entsteht Dextrose-Monohydrat oder wasserfreie Dextrose.<\/p>\n

5 wichtige Unterschiede auf einen Blick<\/h2>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
<\/th>\nMaltodextrin (DE 10\u201319)<\/th>\nTraubenzucker<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
S\u00fc\u00dfe<\/td>\nGering, nahezu neutral<\/td>\nDeutlich s\u00fc\u00df<\/td>\n<\/tr>\n
Hygroskopizit\u00e4t<\/td>\nGering bis mittel<\/td>\nH\u00f6her<\/td>\n<\/tr>\n
K\u00f6rper und Viskosit\u00e4t<\/td>\nGibt K\u00f6rper und Mundgef\u00fchl<\/td>\nWenig K\u00f6rper<\/td>\n<\/tr>\n
Maillard-Br\u00e4unung<\/td>\nGering<\/td>\nHoch<\/td>\n<\/tr>\n
Fermentierbarkeit<\/td>\nBegrenzt<\/td>\nLeicht fermentierbar<\/td>\n<\/tr>\n
Physikalische Form<\/td>\nFeines, spr\u00fchgetrocknetes Pulver<\/td>\nKristallines Pulver (Monohydrat oder wasserfrei)<\/td>\n<\/tr>\n
Kennzeichnung<\/td>\nMaltodextrin<\/td>\nDextrose oder Glucose<\/td>\n<\/tr>\n
Typische Rolle<\/td>\nF\u00fcllstoff, Tr\u00e4ger, Texturgeber, Bindemittel<\/td>\nS\u00fc\u00dfungsmittel, Fermentationssubstrat, Br\u00e4unungsmittel<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n
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Maltodextrin oder Dextrose f\u00fcr Ihre Produktion?<\/h3>\n

biolla chemicals liefert Maltodextrin DE 10\u201325 und Dextrose (Monohydrat und wasserfrei) aus Hamburg an Lebensmittel-, Nahrungserg\u00e4nzungs- und Pharmahersteller in ganz Europa. Spezifikation, CoA und Muster auf Anfrage.<\/p>\n

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Wann Maltodextrin die richtige Wahl ist<\/h2>\n